LA CARTE la carte des mets | les vins | à votre service | photos
LA CARTE DES METS
LES ENTREES
• La Roulade d'aubergines et courgettes, sa fleur farcie à la fine ratatouille, soupe froide de tomates ramato, sorbet basilic
• La Terrine de foie gras de canard au naturel, chutney d'abricots, pain aux fruits toasté
• La Trilogie de tartare de canette de Challans, chevreuil d'été et lapereau du pays
• La Salade de langoustine et gambas en rosace de mini-artichauts sautés à cru, crème glacée d'haricots coco au pesto
• La Marinée de loup de mer sauvage en infusion d'huile d'argan aux épices
• Les Tranches de ris de veau sautées, ravioles de chanterelles fraîches en émulsion d'oignons nouveaux
• Le Nid en feuilleté de légumes d'été et champignons du moment au basilic
LES POISSONS ET CRUSTACES
• La Tatin de sandre du lac de Gruyère au mini-fenouil et tomates confites
• Le Médaillon de lotte de Roscoff rôti, risotto bio au citron ligurien à la vanille Bourbon
• Le Blanc de turbot sauvage grillé, en boulangère aux anchois de Valence et câpres italiens
• Le Panaché de poissons du lac et de mer grillé au beurre d'herbettes (selon arrivage)
• La Plancha de homard breton, langoustine et gambas aux légumes d'été, infusion d'huile d'olives aux épices
LES VIANDES
• Le Filet de bœuf grillé, beurre clarifié aux échalotes, dattes et concassée de tomates
• Le Filet mignon de veau du Simmenthal grillé, tagliatelle fraîche à l'écorce de citron et roquette
• Le Râble de lapereau de la Singine désossé en chemise de jambon San Daniele aux côtes de bettes à la crème et artichauts aux chanterelles
• La Selle d'agneau Macgally désossée et rôtie aux olives noires, plancha de légumes de Provence
• Le Pigeon des deux Sèvres rôti dans son jus aux pêches et cerises bigarreaux
• Le Tartare de filet de bœuf, fricassée de chanterelles
LE CHARIOT DE FROMAGES
• Grand choix de fromages frais et affinés (prix selon choix)
LES DESSERTS
• L'Assortiment de glaces ou sorbets aux arômes du moment
• La Soupe glacée de melon de Cavaillon au granité de porto, corne d'abondance aux baies des bois
• La Poêlée de pêches blanches et jaunes caramélisées, crème glacée verveine
• Le Macaron aux fraises et fruits de la passion
• Le Moelleux chocolat, soupe de cerises, crème glacée vanille Bourbon
• L'Entremet à la mousse d'abricots, barre croustillante aux framboises en duo de sorbets
• La Tartelette au vin cuit, sa crème glacée
Les desserts sont à commander si possible avant le repas
NOS MENUS
A midi uniquement, change tous les jours) En voici une petite idée: Amuse-bouche ****** Foie gras de canard tiède aux fruits de la passion ****** Brochette de gambas piquées au romarin et thon mariné, ****** Négus au chocolat, sauce pistache, glace vanille ****** Menu complet: 75.- CHF Avec entrĂ©e supplĂ©mentaire "surprise du chef": 95.- CHF Sans premier: 58.- CHF Plat principal: 48.- CHF
LE MENU DU MARCHÉ
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LE MENU "DÉGUSTATION"
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Les Ravioles en trilogie de chanterelles, cèpes et foie gras
La Petite langouste sautée en velouté de tomates aux petits légumes
Le Couscous de selle d'agneau du pays désossée, sa souris à la menthe poivrée citronnée
Le Gaspacho aux petits fruits du jardin, sorbet framboises
Sans les ravioles : Fr. 120.--
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LES VINS
• Notre chef Pierre-André Ayer, Denis et Paul au service, sont de véritables amoureux des vins. Ils se veulent gardiens d’une cave aux bouteilles exceptionnelles.
Vous y trouverez autant les grands vins du monde que les petits trésors de notre région.
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À VOTRE SERVICE
Votre repas sera préparé par:
Frédéric Duvoisin,Yoann Carlier, Jasmine Herrmann, Mathieu Goujon, Michaël Schorderet et Hugo-Ricardo Danado
Vous serez servi par:
Denis Bersier, Paul Poinfoux, Myriam Thaudière,Cindy Goetschmann et Sarah Conus
À VOTRE DISPOSITION:
Les salons annexes, un endroit agréable pour vos fêtes de famille, conférences, repas d'affaires et de sociétés
À DÉCOUVRIR:
"Les Jardins d'eau" du peintre fribourgeois J-Marc Schwaller
BONS CADEAUX:
Le plaisir d'offrir : pour une invitation à notre table, un cadeau, un anniversaire, un événement dans votre vie.
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LES PHOTOS
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