Le Pérolles ouvre un nouveau chapitre
À partir du 7 février 2026, Le Pérolles entre dans une nouvelle phase de son histoire.
Après plus de trente ans de cuisine portée par Pierrot et Françoise Ayer, figure emblématique de la gastronomie fribourgeoise, la maison poursuit son évolution sous la direction de Julien Ayer, directeur et chef sommelier, accompagné du chef Victor Moriez.
Formé au sein de grandes brigades suisses, Victor Moriez développe une cuisine épurée, lisible et précise, guidée par le produit et la justesse du geste. Les cartes évolueront au fil des saisons, cinq à six fois par an, avec un ancrage fort dans le terroir fribourgeois et une ouverture maîtrisée vers des produits d’exception.
En salle, l’équipe menée par Julien Ayer cultive une attention chaleureuse et sincère, favorisant les échanges et le lien. La cave, forte de près de 1’000 références, continue d’affirmer son engagement en faveur des vignobles suisses, en particulier fribourgeois.
Le Pérolles avance avec respect pour son héritage et l’envie de faire évoluer la maison, sans précipitation.