Ein neues Kapitel für Le Pérolles: Pierrot Ayer übergibt den Staffelstab
Nach über vierzig Jahren an der Spitze der Freiburger Gastronomie zieht sich Pierrot Ayer Anfang 2026 aus den Küchen zurück. Sein Sohn Julien Ayer und Küchenchef Victor Moriez übernehmen dann die Leitung des Pérolles und schreiben die Geschichte dieses Familienbetriebs weiter.
Ein Erbe der Exzellenz
Seit der Eröffnung des ersten Pérolles im Jahr 2002 hat Pierrot Ayer die Schweizer Kulinarik geprägt – mit seiner tiefen Verbundenheit zum Freiburger Terroir, höchster Präzision und unerschöpflicher Kreativität. Mit einer Michelin-Stern-Tradition von 26 Jahren hat er Generationen von Köchinnen und Köchen ausgebildet und Gästen den Geschmack authentischer Produkte nähergebracht.
Eine sanfte Übergabe
Am 4. Februar 2026 werden Julien Ayer, passionierter Direktor und Sommelier, sowie Victor Moriez, ein junger, talentierter Chef, der in den renommiertesten Schweizer Küchen ausgebildet wurde, offiziell die Nachfolge antreten. Die vier Monate vor diesem Datum sind einer sorgfältigen Übergabe in Küche und Service gewidmet, um die Kontinuität der Exzellenz mit dem bestehenden Team zu gewährleisten und zugleich den Weg für eine bewusst gelebte Modernität zu öffnen.
Ein Hommage-Menü zum Feiern
Um sich bei seinen treuen Gästen zu bedanken, bietet Pierrot Ayer vom 19. November 2025 bis 31. Januar 2026 ein Hommage-Menü für Pierrot & Françoise Ayer an. Inspiriert von seinen ikonischen Gerichten ist dies die letzte Gelegenheit, seine Handschrift zu genießen, bevor die neue Generation übernimmt.